在家做个小龙虾，你会吗？
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龙虾挑选小技巧 看、闻、比
正规养殖场的小龙虾，形状完整，个头均匀，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。
被污染的小龙虾颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。
健康的小龙虾有自然的水腥味，而被污染的小龙虾则有腐败和重金属的味道。
龙虾清洗方法
1、先将小龙虾敲晕，以免被砸伤。
2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳。
3、再剪去左钳，虾钳有肉，洗净备用。
4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了。
5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗。
6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢。
7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净。
8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体。
9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止。
10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来。
11、这样虾的肠子就跟着出来了。
12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了。
13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃。
14、清清冲洗脏东西，即可，注意不要洗掉虾黄。
麻辣小龙虾
/ 食材 /
小龙虾(1000g)、植物油、鸡精、小葱、姜片
料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮
小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐
糖、生抽、老抽、醋
/ 做法 /
1、锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖；
2、倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾时，注意别烫到手）；
3、把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻；
4、倒入调味料和辣椒粉翻炒；
5、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽；
6、醋和鸡精翻炒均匀；
7、加入半锅清水，加盐；
8、翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟；
9、把料汁收至半干即可，装盘出锅。
白灼小龙虾
/ 食材 /
小龙虾 (2000克)、姜、葱、蒜瓣 、盐
生抽、陈醋、白糖、鸡精
油辣子、黄酒
/ 做法 /
1、小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结；
2、大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟；
3、另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料；
4、剥壳，抽取泥肠后蘸食。
美味湖南口味虾
/ 食材 /
小龙虾 (1500g)、豆芽 (100g)、紫苏、高汤
香辣牛肉酱、辣椒红油、味素
五香粉、盐 、油、正宗辣妹子
/ 做法 /
1、坐锅起大油，下龙虾过油爆红；
2、坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香；
3、下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀；
4、加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟；
5、豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
酒香麻辣小龙虾
/ 食材 /
小龙虾、二锅头、啤酒1瓶、招牌辣椒酱
王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒
麻椒、八角、香叶、小葱
姜、大蒜 、盐
/ 做法 /
1、温水（约60-70度），小龙虾略煮20秒左右，再次洗净备用；
2、准备炒锅料；
3、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒；
4、放入小龙虾继续翻炒；
5、二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒；
6、啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟；
7、适量盐，调味，出锅。
酱爆小龙虾
/ 食材 /
小龙虾、油 、蒜、姜 、豆瓣酱、料酒
/ 做法 /
1、姜切片，蒜压泥；
2、锅中放入少许油，爆香姜蒜；
3、倒入小龙虾翻炒；
4、加入豆瓣酱，加入料酒，加入清水，盖上锅盖焖煮片刻；
5、装盘出锅。
我有冰镇西瓜，
我还有透心凉的饮料。
我有冰淇淋，
我还有空调。
我有小龙虾，
我还帮你剥好。
你来吃吗？
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